Cupcake violette, en savon fouetté (petit tuto inside)

Depuis quelques temps, je suis tombée dans la pati-savonnerie. Et bien évidemment dans les cupcakes, les plus mimis des savons à croquer…

Jusque là, j’avais fait mes cupcakes à la poche à douille, bien sûr, mais juste avec une trace épaisse, de façon à pouvoir les mouler sans que tout dégringole. Mais bon, bien évidemment, il ne fallait pas que ça me prenne trop de temps, sinon, CATA!!, la pâte figeait in the poche à douille… Et bien évidemment, il me restait pas mal de pâte à savon dont je ne pouvais rien faire, toute dure dans mes ustensiles. Et ça, ça énerve bien comme il faut…

Donc bon, pas le choix, et puis ça me titillait, il a fallu passer au savon fouetté… Parce que le savon fouetté, en vrai, c’est trop trop chouette: la texture de la pâte reste identique pendant plusieurs dizaines de minutes, ce qui fait que vous pouvez colorer, pocheàdouiller, fragrancer, mouler tranquillement à foison. En plus, cela fait des savons flottants: finie la pêche aux savons façon titanic dans la baignoire. Autant dire que ça plait énormément aux mouflets.vous obtienez plus de pâte qu’en méthode simple saponification à froid (SAF pour les néophytes), puisqu’en incorporant de l’air, vous faîtes gonfler la pâte.

Bref, que du bon sur le papier!

Sauf que c’est aussi pas mal de boulot, on ne va pas obtenir tout ça les doigts dans le nez, non, faut de l’huile de coude (mais vous n’en verrez pas dans la recette,ein? )

En effet, les recettes de savons fouettés doivent contenir au moins 80% de beurres ou huiles solides. Vous les faîtes fondre, comme d’habitude, puis, une fois les huiles fluides rajoutées, vous attendez que ça reprenne une texture pâteuse, quitte à passer par des phases frigo pour éviter d’y passer des heures. Pour ne pas me prendre la tête, je prépare les huiles des heures avant, et je vaque, je vaque, je vaque, en mettant au frigo, avec des passages réguliers par le fouet pour que tout soit à texture similaire.

Puis quand je suis dispo, je m’y mets, je bâche la cuisine (quand même pas, mais pas loin), car il va falloir fouetter le mélange, mais au fouet électrique, genre batteur à oeufs… Et là, ça en fout partout, faut pas se leurrer… Et ça prend du temps.. Beaucoup de temps… Beaucoup de ZZzzzzz…..

Au fur et à mesure, on voit la pâte devenir bien plus crêmeuse.

http://claire.video.free.fr/Blog/photos/savon-fouette1.png

Alors, vu le temps que ça prend, si on ne veut pas flinguer son batteur, on fait très régulièrement des pauses. Parce qu’il chauffe beaucoup beaucoup…

On monte notre pâte comme des blancs (en plus long, erkkkk).

http://claire.video.free.fr/Blog/photos/savon-fouette2.png

 Après avoir refait tout le plan de travail, on finit par avoir une belle texture chantilly, bien ferme, qui fait le bec d’oiseau (réminiscence de mes années de montage vidéo de l’émission de cuisine Bon Appétit Bien sûr).

Alors, attention, faut vraiment que ce soit très ferme, car après, on va rajouter du liquide (la soude, les fragrances, les ajouts) et ça risque de rendre la pâte trop liquide. Oui, j’en ai fait la cruelle expérience, résultat, il a fallut attendre encore, fouetter encore, bref, ça a été TREEEEEEES long…

http://claire.video.free.fr/Blog/photos/savon-fouette3.png

Prévoyez aussi un saladier plus grand que d’habitude, car comme je le disais, la pâte gonfle avec l’air incorporé.

Après tout cela, on procède comme on le fait toujours, on fait nos petits ajouts, puis on moule, ou on pocheàdouille, au choix. Vous avez largement le temps, comme je le disais, avec cette méthode, vous avez une bonne demi-heure avant que ça ne fige.

Par contre, les savons fouettés doivent être coupés plus rapidement, au bout de 4heures environ, sinon ils deviennent trop durs et risquent de se casser.

Si on ne peut pas les couper assez vite, on peut les laisser au frigo jusqu’à la coupe, ça permet de se laisser un peu de lattitude.

Et donc, là, je vous montre mes cupcakes à la violette, une fragrance délicate…

http://claire.video.free.fr/Blog/photos/savon-fouette-violette.png

Recette Savon Fouetté

30% huile de coco

30% saindoux

20% huile de palme bio

20% huile de tournesol

Ajouts:
Crême fraîche
EPP (pour éviter le ranciement)
Colorant
Fragrance violette

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Pour les cupcakes, en général, je préfère préparer les bases avant, et les avoir donc bien solides pour utiliser la poche à douille. Je prépare aussi avec les chutes des autres savons des petits motifs à poser au dessus (ici, des petits coeurs faits à l’emporte-pièce).

Et comme il me restait de la pâte bleue, j’ai fait de petites meringues qui fleurent bon la violette

http://claire.video<br />.free.fr/Blog/photos/savon-fouette-violette2.png

Ces savons ont été faits il y a plusieurs semaines, et les couleurs n’ont pas bougé, ce qui est fréquent si j’utilise saindoux, tournesol et arachide, mais certainement pas avec l’huile de palme qui fait pas mal foncer ce genre de recette.

Même si c’est un peu plus long, et qu’on a tendance à en mettre un peu plus partout, j’adore les savons fouettés, surtout pour les cupcakes, que je trouve superbes, et très ludiques…

Bref, suis fan!!!

http://claire.video.free.fr/Blog/photos/savon-fouette-violette3.png

PS: z »avez vu les belles photos grâce à mon nouvel appareil offert par mes amis pour mon vieil anniversaire?





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13 Commentaires sur Cupcake violette, en savon fouetté (petit tuto inside)

  1. tante nat
    8 mai 2013 at 5 h 55 min (5 années il y a)

    oooh la la comment ça donne envie d’en faire aussi !!!!
    ils sont superbes tes cupcakes !!

    Répondre
    • Claire
      Claire
      8 mai 2013 at 5 h 55 min (5 années il y a)

      Merci Tante Nat, surtout n’hésite pas à te lancer!

      Répondre
  2. Natalia
    8 mai 2013 at 6 h 30 min (5 années il y a)

    Merci pour ton tutoriel, Claire!
    C’est une technique que je vais essayer bientôt!

    Répondre
    • Claire
      Claire
      8 mai 2013 at 6 h 30 min (5 années il y a)

      Oh mais de rien, il est simple et pas très détaillé, mais en gros, c’est ce qu’il y a à savoir 🙂

      Répondre
  3. des-etoiles-surlapeau
    8 mai 2013 at 6 h 51 min (5 années il y a)

    Super ton savon ! J’adore 🙂

    Répondre
    • Claire
      Claire
      8 mai 2013 at 6 h 51 min (5 années il y a)

      Merci beaucoup ♥

      Répondre
  4. Isa/bestiol2
    8 mai 2013 at 10 h 53 min (5 années il y a)

    Bon j’avoue j’ai beaucoup ri avec « fini la phêce au savon »…venant de toi c’est un joli lapsus huhuhu ♥
    sinon ils sont superbes tes cupcakes !! juste une tite préférence pour la chantilly blanche au niveau de la forme, t’as pas utilisé la même douille entre les 2?

    Répondre
    • Claire
      Claire
      8 mai 2013 at 10 h 53 min (5 années il y a)

      Ahahah, merci, j’ai repris ma coquille 😛
      Espèce de coquine, va!!
      Par contre, je te confirme que ce ne sont pas les même douilles (pas assez des mêmes), et moi aussi je préfère la blanche, sauf pour les meringues 🙂

      Répondre
  5. Charlea
    8 juin 2013 at 11 h 04 min (4 années il y a)

    Quel boulot ! Mais le résultat en vaut la peine…

    Répondre
    • Claire
      Claire
      8 juin 2013 at 11 h 04 min (4 années il y a)

      Merci, faut juste chopper le coup de main avec la poche à douille 🙂

      Répondre
  6. Meilleur Broker
    11 octobre 2013 at 21 h 46 min (4 années il y a)

    J ai passe un moment agreable a vous lire, merci bien pour cette excellente.

    Répondre
  7. Charlotte
    22 mai 2014 at 19 h 58 min (4 années il y a)

    Salut,

    J’adore cette recette que je vais faire très très vite, par contre peut on remplacer l’huile de palme?

    Si oui par quoi?

    Merci.

    Répondre
  8. Lilie
    15 novembre 2016 at 10 h 48 min (1 année il y a)

    Bonjour et merci pour ce tuto qui va m être très utile . Totalement débutante , j ai regardé un peu partout sur le net et beaucoup de recettes contiennent de la soude . Le fait Qu IL n y en ait pas dans la votre change quelque chose ?
    En tout cas bravo vos cupcakes sont magnifiques
    Excellente Journee 🙂

    Répondre

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